Opinião: “À Mesa com Portugal –Atum em Lata”
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Num momento inicial, o peixe passa por uma salmoura, fundamental para a textura e sabor pois que enrijece a carne do peixe, tornando-a suculenta. Num segundo tempo, a aplicação do calor que vai permitir a conservação por um largo período coze o peixe, transforma-o
Opinião: À Mesa com Portugal – Caldo Verde
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Diziam elas todas orgulhosas que, com uma boa faca e muito jeito, a couve ficava delicada, quase transparente e até o sabor passava de amargo a macio. Essa é a magia e a sedução da arte culinária, transformar o não comestível ou não saboroso em receita perfeita”
Opinião: À Mesa com Portugal–O que comemos
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro. “Nem todos podem viver no mundo perfeito dos produtos biológicos, da carne e peixe produzidos de forma ética e segura. Nem todos se podem dar ao luxo de escolher os melhores alimentos”
Opinião: À Mesa com Portugal – Bacalhau à Gomes de Sá
Olga Cavaleiro
Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – Cozido “à Portuguesa”
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal–Ovos da Páscoa
Opinião de Olga Cavaleiro. “Sei o significado do ovo, promessa de vida num tempo de deitar a semente a terra e confiança na fertilidade do novo ciclo. Mas, o mais bonito de tudo, é a materialização dessa crença em alimento capaz de nos seduzir somente pela cor. Dos Folares ao Pão de Ló, amarelos, visão linda de morrer e a fazer crescer água na boca. Boa Páscoa!”
Opinião: À Mesa com Portugal–Elogio à Salada Russa
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro
Opinião: À Mesa com Portugal–pequeno comércio
Opinião da investigadora em história e cultura gastronómica, Olga Cavaleiro
Opinião: À Mesa com Portugal–Azeite
Opinião de Olga Cavaleiro, investigadora em história e cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal–Do tostãozinho e do cupãozinho
Opinião da investigadora em hsitória e cultura gastronómica, Olga Cavaleiro
Opinião: À mesa com Portugal – Aprender a Comer
Opinião de Olga Cavaleiro.”Consideramos fundamental que as nossas crianças compreendam a matemática, a física, a química, que saibam interpretar um poema e falar uma língua estrangeira, mas não as ensinamos a olhar os alimentos, compreendê-los e interrogar a sua presença e importância na nossa vida”
Opinião: À Mesa com Portugal – Não há borboletas no Baixo Mondego
Opinião de Olga Cavaleiro. “Não sei se já repararam, mas não há borboletas nos campos do Mondego”
