O bacalhau da Lugrade foi ontem refinado por seis alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra (EHTC).
A escola, em parceria com a empresa de bacalhau de Coimbra, realizou um concurso para os jovens alunos mostrarem a criatividade em pratos do “fiel amigo”.
Os seis finalistas, das turmas de Técnico de Cozinha/Pastelaria, Técnicas de Cozinha/Pastelaria On-the-Job e do Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha, contaram também com a presença do chef com estrela Michelin no restaurante Mesa de Lemos, Diogo Rocha.
Durante a confeção dos pratos, o chef – que fez a formação na EHTC– esteve a dar dicas e sugestões aos jovens finalistas.
“De alguma maneira quis servir de inspiração para estes candidatos. Contei-lhes as minhas histórias de vida, mas também lhes dei sugestões. Esta é uma boa forma de eles olharem para os produtos e desenvolverem-nos”, disse o chef, confessando uma das dicas que lhes deixou: “Lembrei os concorrentes que, tal como a carne, o bacalhau tem ponto de cozedura”.

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