Opinião: À Mesa com Portugal – Comida de Autor
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – QB, na cozinha e na vida
Sempre gostei da noção do qb. Na cozinha, pode ser o limiar entre um sabor de sonho ou de inferno, entre o equilíbrio e o desequilíbrio. Por isso, as nossas mães e avós falam de umas areiazinhas de sal, de um golpe de vinagre, de uma pitada de cominhos, de um ar de queimoso, o […]
Opinião: “À Mesa com Portugal–Arroz Doce de Coimbra”
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro. “Depois de algum tempo de fervura, havia que espremer o pano. “Vai ver que a água fica branquinha, parece que tem leite.” O resto é seguir a receita. Percebi naquele momento que no Arroz Doce de Coimbra cabia uma versão com leite de amêndoas criada muito tempo antes de sabermos o que era a intolerância à lactose”
À Mesa com Portugal – A Alheira é uma Açorda
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: “À Mesa com Portugal –Atum em Lata”
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Num momento inicial, o peixe passa por uma salmoura, fundamental para a textura e sabor pois que enrijece a carne do peixe, tornando-a suculenta. Num segundo tempo, a aplicação do calor que vai permitir a conservação por um largo período coze o peixe, transforma-o
Opinião: À Mesa com Portugal – Caldo Verde
Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Diziam elas todas orgulhosas que, com uma boa faca e muito jeito, a couve ficava delicada, quase transparente e até o sabor passava de amargo a macio. Essa é a magia e a sedução da arte culinária, transformar o não comestível ou não saboroso em receita perfeita”
Opinião: À Mesa com Portugal–O que comemos
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro. “Nem todos podem viver no mundo perfeito dos produtos biológicos, da carne e peixe produzidos de forma ética e segura. Nem todos se podem dar ao luxo de escolher os melhores alimentos”
Opinião: À Mesa com Portugal – Bacalhau à Gomes de Sá
Olga Cavaleiro
Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal – Cozido “à Portuguesa”
Olga Cavaleiro, Investigadora em História e Cultura gastronómica
Opinião: À Mesa com Portugal–Ovos da Páscoa
Opinião de Olga Cavaleiro. “Sei o significado do ovo, promessa de vida num tempo de deitar a semente a terra e confiança na fertilidade do novo ciclo. Mas, o mais bonito de tudo, é a materialização dessa crença em alimento capaz de nos seduzir somente pela cor. Dos Folares ao Pão de Ló, amarelos, visão linda de morrer e a fazer crescer água na boca. Boa Páscoa!”
Opinião: À Mesa com Portugal–Elogio à Salada Russa
Opinião da investigadora em História e Cultura Gastronómica, Olga Cavaleiro
Opinião: À Mesa com Portugal–pequeno comércio
Opinião da investigadora em história e cultura gastronómica, Olga Cavaleiro
