Opinião: “À Mesa com Portugal –Atum em Lata”

Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Num momento inicial, o peixe passa por uma salmoura, fundamental para a textura e sabor pois que enrijece a carne do peixe, tornando-a suculenta. Num segundo tempo, a aplicação do calor que vai permitir a conservação por um largo período coze o peixe, transforma-o