Opinião: À Mesa com Portugal – Caldo Verde

Opinião da investigadora em História e Cultura gastronómica, Olga Cavaleiro. “Diziam elas todas orgulhosas que, com uma boa faca e muito jeito, a couve ficava delicada, quase transparente e até o sabor passava de amargo a macio. Essa é a magia e a sedução da arte culinária, transformar o não comestível ou não saboroso em receita perfeita”